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高級奶香吐司的做法

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高級奶香吐司的做法
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  參考分量20片

一、烘焙所需材料

  高筋面粉260克,水120毫升,細(xì)砂糖50克,黃油30克,雞蛋1個,干酵母1小匙,奶粉20克,鹽1小匙,全蛋液適量

二、做法

  1、將高筋面粉、水、細(xì)砂糖、黃油、奶粉分別稱量好,盛入容器中,備用。

  2、把所需材料揉成面團(tuán)。

  3、在室溫下將面團(tuán)發(fā)酵1小時左右,至原來的2.5倍大,再把面團(tuán)按扁,使其排出空氣。

  4、將面團(tuán)揉圓,進(jìn)行15分鐘的發(fā)酵。

  5、將發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖搟成長條,厚度為1厘米左右,寬度要適合吐司模的長度。

  6、將搟好的面餅翻轉(zhuǎn)過來,使原來在上面的一面朝下。

  7、將面餅從尾部卷起來,卷成條。

  8、把長條面餅放進(jìn)吐司模中,放在溫度380℃左右、相對濕度85%的場所發(fā)酵到八成滿。

  9、在吐司表面刷上一層全蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱,以165℃烘焙35分鐘左右。

  10、將吐司盒取出冷卻,再將吐司取出,切片即可,常溫保存。

三、烘焙心得

  1、這款吐司可以放置2~3天,3天以內(nèi)食用仍然能保持比較松軟的口感。

  2、將吐司切片前,建議先將吐司放涼后再切片,因為剛出爐的吐司非常軟,難以切成片。

  3、在進(jìn)行第8步的時候,如果做的是帶蓋的吐司,則需要發(fā)酵到九成滿。

  4、如果使用的是帶有發(fā)酵功能的烤箱,那么烘焙的時候就會更加方便。



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