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古典巧克力蛋糕的做法

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古典巧克力蛋糕的做法
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  參考分量6寸蛋糕1個(gè)

一、烘焙所需材料

  A、紐扣苦甜巧克力180克,打發(fā)鮮奶油100克,黃油90克,低筋面粉60克,杏仁粉50克,可可粉(無糖)45克,蛋黃2個(gè),細(xì)砂糖15克,糖粉適量

  B、細(xì)砂糖80克,蛋白2個(gè),檸檬汁1小匙

二、做法

  1、將黃油、杏仁粉等材料稱量好,放入容器中備用,雞蛋建議使用剛從冰箱取出的。

  2、把雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用,蛋白不要接觸到水分、蛋黃、油脂。首先,用材料A制作面糊。

  3、在低筋面粉中加入可可粉(無糖),混合均勻后用篩子過篩。

  4、把黃油放入盆中,隔水加溫直至融化,加入巧克力加熱攪拌至融化,攪拌均勻,倒入第3步的低筋面粉和可可粉,攪拌均勻。

  5、在蛋黃中加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪拌均勻,備用。

  6、將第4步中的面糊與第5步中的蛋黃液混合均勻,再加入杏仁粉拌勻,面糊就制作完成了。接下來用材料B制作蛋白霜。

  7、用打蛋器將分離出的蛋白打出泡沫,加入細(xì)砂糖及檸檬汁,繼續(xù)攪打至蛋白霜尾端彎曲。

  8、將蛋白霜倒入面糊中,然后混合均勻。

  9、把面糊倒入烤模中,敲打烤模的外壁,將較大的氣泡敲出。

  10、烤箱預(yù)熱至180℃,放入烤模先烤10分鐘,然后溫度調(diào)至160℃,烘烤20分鐘,即可取出。

  11、待蛋糕冷卻至室溫后封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏1個(gè)晚上。

  12、待蛋糕冷透后,用小刀插入烤模的邊緣,刮一圈后脫模。

  13、在蛋糕的表面撒上一層糖粉,巧克力蛋糕就做好了。

三、烘焙心得

  1、如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋白糊和蛋黃糊沒有充分融合,都會(huì)導(dǎo)致做出的蛋糕蓬不起來。解決妙招:掌握好攪拌要領(lǐng),速度快,動(dòng)作輕,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

  2、使用防粘模具或在模壁上涂油,都會(huì)導(dǎo)致做出的蛋糕蓬不起來,因?yàn)檫@款蛋糕的面糊必須借助黏附在模具壁上的力量往上膨脹,有油脂就會(huì)失去黏附力。



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