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棒狀堿水面包的做法和配方

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棒狀堿水面包的做法和配方
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一、材料（10個份）

　　1、原料

　　小麥粉400g，鹽9g，鮮酵母15g，黃油25g，冷水185g，堿水適量，粗鹽適量

　　2、中種

　　小麥粉100g，水65g，鮮酵母1g（下酵母量為1/3g）

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在冰箱冷藏一晚。

　　2、將除了堿水之外的所有材料揉到一起(面團(tuán)溫度約為22℃ )。醒5~10分鐘。

　　3、分成每個約80g的小面團(tuán)，然后分別揉成棒狀。發(fā)酵30~45分鐘。

　　4、在表面涂上堿水，斜向剪出4個刀口，按喜好撒上粗鹽，放入200℃的烤箱中，烤15分鐘左右。

三、注意事項

　　做法3中的發(fā)酵時間要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整。如果使用了發(fā)酵器，取出后就要晾干表面(晾到表面變干皺起的狀態(tài)即可)。



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