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柴窯面包的做法和配方

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柴窯面包的做法和配方
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一、材料（2個份）

　　1、原料

　　黑麥粉1370~600g，小麥粉1050~400g，水800ml，鮮酵母16g，鹽32g

　　2、酸種

　　黑麥粉1370~300g，水250ml，酵頭10g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，蓋上蓋子，靜置18~24小時，待其發(fā)酵。

　　2、將所有材料倒入揉面機，用低速度揉15分鐘。放在室溫下發(fā)酵30~40分鐘。

　　3、將面團分成2 等份，分別揉成圓或橢圓。放入撒了干面粉(分量外)的發(fā)酵籃中，發(fā)酵50分鐘左右。

　　4、在柴火窯中烤2小時以上。



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