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德式肉桂卷的做法和配方

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德式肉桂卷的做法和配方
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一、材料

  1、原料

  小麥粉550~190g,牛奶75g,鮮酵母4g,黃油40g,鹽1小撮,蛋黃1個份,烘焙麥芽1/2小匙,化開的黃油適量,肉桂糖適量

  2、小麥酸種

  小麥粉1050~30g,牛奶30g,初種5g

  3、中種

  小麥粉550~30g,牛奶30g,鮮酵母0.5g

二、制作方法

  1、將小麥酸種和中種的材料分別混合均勻,在常溫下發(fā)酵16~20小時。

  2、將除了黃油以外的所有材料倒入揉面機中,用低速擋揉5分鐘左右。將黃油處理成小塊后加入其中,再揉6~8分鐘,揉成均勻有彈性的面團。

  3、放入冰箱醒 30分鐘。

  4、搟成20cm×30cm的面片,涂上化開的黃油。按照喜好撒上肉桂糖。

  5、從短邊開始卷起,然后切成4cm厚的片狀。用直徑0.5cm的木棒,在中間按壓一下。左右滾動木棒,做成造型。

  6、放入200℃的烤箱中,烤20分鐘左右。



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