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一、材料（1個份）

　　1、原料

　　小麥粉550~250g，斯佩爾特小麥粉630~50g，鮮酵母8g，砂糖5g，黃油60g，蛋液1個份

　　2、中種

　　小麥粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鮮酵母1.5g

　　3、湯種

　　小麥粉550~50g，牛奶200g，鹽8g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在16℃下發(fā)酵16小時。

　　2、制作湯種。將湯種的材料混合，邊攪拌邊加熱到65℃左右。變成黏稠的狀態(tài)后關(guān)火，繼續(xù)攪拌1~2分鐘。冷卻后放到冰箱里醒4小時以上。

　　3、將除了黃油和蛋液以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉6分鐘，再用高一擋的速度揉2分鐘。將黃油掰成小塊后加入其中，用同樣的速度再揉3分鐘。

　　4、在20℃下發(fā)酵2小時。發(fā)酵至60分鐘和90分鐘時拿出來排氣。

　　5、將面團(tuán)分成3等份，搓成細(xì)長條后編成辮子狀。

　　6、涂上蛋液，放到8℃的冰箱里發(fā)酵12小時。

　　7、再涂一次蛋液，放入180℃的烤箱里，烤40分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　也可以將面團(tuán)分成2份后再烘烤。