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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鮮酵母15，鹽10g，砂糖50g，磨碎的檸檬皮1/2個(gè)份，蛋液1個(gè)份

　　2、中種

　　斯佩爾特小麥粉1050~80g，水80g，鮮酵母0.1g

　　3、奇亞籽醬

　　奇亞籽（磨碎的）100g，牛奶90ml，砂糖50g，黃油25g，雞蛋1個(gè)

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵18小時(shí)。

　　2、制作奇亞籽醬。將牛奶倒入鍋中，放到火上加熱，將黃油化開加入鍋中，再將奇亞籽和砂糖放入鍋中，充分?jǐn)嚢?。攪拌成質(zhì)地均勻的糊狀即可。冷卻后加入雞蛋，攪拌均勻。

　　3、將除了黃油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉3分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成緊實(shí)的面團(tuán)。將黃油處理成小塊后加入其中，揉5分鐘。加入砂糖，再揉5分鐘。揉成光滑且不粘盆的面團(tuán)( 面團(tuán)溫度為26℃)即可。

　　4、在24℃下發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵至1小時(shí)時(shí)，拿出來排氣。

　　5、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻地鋪上一層奇亞籽醬。從長(zhǎng)邊開始卷起來，用刀縱向切成3等份(也可以切成2等份)。

　　6、每份搓成長(zhǎng)30cm的長(zhǎng)條，放到撒了干面粉(分量外)的臺(tái)面上編起來。

　　7、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　8、在24℃下發(fā)酵90分鐘左右,膨脹至原來的2倍大小為止。

　　9、再涂一次蛋液，放入230℃的烤箱里，調(diào)成180℃，不開蒸汽烤40分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　烤好后可以涂一層用水稀釋過的杏醬，這樣表面會(huì)更有光澤。也可以撒上一層糖霜。