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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥粉1370~250g，熱水（100℃）75g

　　2、酸種

　　黑麥全麥粉175g，水（50℃）175g，鹽4g，酵頭35g

　　3、湯種

　　粗粒黑麥（中磨）75g，熱水（100℃）150g，鹽9g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，在室溫(20~22℃）下發(fā)酵12~16小時(shí)。

　　2、制作湯種。將湯種的所有材料混合，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置8~16小時(shí)。

　　3、將湯種和熱水混合，加入其他材料，然后揉成有黏性的面團(tuán)（面團(tuán)溫度約為29℃）。在室溫下醒30分鐘。

　　4、將面團(tuán)揉圓，然后放到長(zhǎng)方形模具中。在室溫下發(fā)酵60分鐘。

　　5、放入不打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)的250℃的烤箱中，調(diào)成220℃，烤55分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　1、粗粒面粉中不但富含纖維素，也有很多礦物質(zhì)和必需脂肪酸，是公認(rèn)的健康食材之一。

　　2、粗粒黑麥粉是制作全黑麥面包和德式黑面包必不可少的材料。