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全麥面包的做法和配方-

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全麥面包的做法和配方-
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一、材料

　　1、原料

　　小麥全麥粉570g，水(30℃) 495g，鮮酵母8g，鹽11g

　　2、中種

　　小麥全麥粉108g，水105g，鮮酵母4g，鹽4g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合，用手揉成細膩均勻的面團，在5℃下發(fā)酵3天。

　　2、將所有材料倒入揉面機，用最低速度揉15分鐘，再用高一擋的速度揉4分鐘。揉到不會粘在碗上的程度即可(面團溫度約為27℃)。

　　3、在24℃下發(fā)酵60分鐘。每隔20分鐘，將面團拿出，用手折疊揉捏。

　　4、將面團揉成緊實的圓團。在24℃下發(fā)酵45分鐘。將面團接合處朝上放置到撒了干面粉(分量外)的發(fā)酵籃中。

　　5、放入充滿蒸汽的250℃烤箱中，調(diào)成220℃，烤50分鐘左右。

三、注意事項

　　此配方是主要材料為小麥全麥粉的全麥面包。當(dāng)然也有以黑麥全麥粉為主要材料的黑麥全麥面包。



全麥面包的做法和配方

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