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一、材料（10個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉400g，鹽9g，鮮酵母15g，黃油25g，水185g，堿水適量

　　2、中種

　　小麥粉100g，水65g，鮮酵母1g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在冰箱冷藏一晚。

　　2、將除了堿水之外的所有材料揉到一起（面團(tuán)溫度約為22℃)。醒5~10分鐘。

　　3、分成每個(gè)約80g的小面團(tuán)，然后塑形。發(fā)酵30~45分鐘。

　　4、放入冰箱冷凍室，使面團(tuán)變硬。

　　5、從冰箱中拿出面團(tuán)，當(dāng)表面稍微解凍變軟時(shí)，在最粗的地方剪出刀口，然后在堿水里泡一下。

　　6、放入230℃的烤箱中，烤12分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　如果3中發(fā)酵時(shí)使用了發(fā)酵器，取出后就要晾干表面。4中將面放入冷凍室時(shí)，不需要將面團(tuán)內(nèi)部也凍硬，只要保證泡入堿水時(shí)面團(tuán)不變形就可以了。烘烤時(shí)可以按照喜好撒上鹽和芝麻等。