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一、材料

　　1、原料

　　小麥粉550~185g，砂糖40g，黃油（或人造黃油）40g，蛋黃3個，牛奶20~40g，鹽2g，檸檬汁20g，西梅2kg，化開的黃油30g

　　2、中種

　　小麥粉550~90g，牛奶55g，鮮酵母15g，砂糖10g

　　3、酥粒

　　小麥粉405~400g，黃油（或人造黃油）175g，砂糖200g，檸檬汁15g，鹽2g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，發(fā)酵30~60分鐘。膨脹至原來的3倍大小為止。

　　2、將中種、小麥粉、砂糖、蛋黃、牛奶、鹽和檸檬汁一起倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉 5分鐘，揉成光滑細膩的面團。加入黃油，用相同的速度揉3~5分鐘，揉成緊實有光澤且不粘手的面團，發(fā)酵45分鐘。

　　3、制作酥粒。將酥粒的材料混合，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，放到冰箱里保存。

　　4、拿出2的面團，稍微揉幾下，發(fā)酵30分鐘，

　　5、將西梅對半切開后去核。

　　6、將4的面團放到烤盤上，用搟面杖搟開。將西梅切面朝上，擺放在面上。涂一層化開的黃油，均勻地撒上酥粒。發(fā)酵30分鐘左右。

　　7、放入180℃的烤箱里，烤30分鐘。

　　8、切成20 塊。