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一、材料（1個份）

　　1、原料

　　小麥粉550~250g，斯佩爾特小麥粉630~50g，鮮酵母8g，砂糖5g，黃油60g，葡萄干（用水、朗姆酒蘋果汁等浸泡24小時）100g，蛋液適量，化開的黃油適量，珍珠糖適量，縱向切開的杏仁適量

　　2、中種

　　小麥粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鮮酵母1.5g

　　3、湯種

　　小麥粉550~50g，牛奶200g，鹽8g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在16℃下發(fā)酵16小時左右。

　　2、制作湯種。將材料倒入鍋中，邊攪拌邊加熱到65℃。加熱至黏稠狀后關火，繼續(xù)攪拌1~2分鐘。冷卻后在冰箱里冷藏4小時以上。

　　3、將中種、湯種、小麥粉、斯佩爾特小麥粉、鮮酵母、砂糖倒入揉面機中，用最低速度揉6分鐘，再用高一擋的速度揉2分鐘。將黃油捏碎后加入揉面機中，用同樣的速度揉3分鐘。將瀝干的葡萄干加入其中，繼續(xù)揉1分鐘左右。

　　4、在20℃下發(fā)酵2小時。在60分鐘和90分鐘時拿出排氣。

　　5、將面團分成3等份，揉成細長的棒狀，編成辮子造型并做成環(huán)形。涂上蛋液，在約8℃的冰箱里發(fā)酵12小時。

　　6、再涂一次蛋液，在180℃的烤箱中烤40分鐘左右。涂上化開的黃油，撒上珍珠糖和縱向切開的杏仁做裝飾。

三、注意事項

　　上述配方中的主要谷物是普通小麥粉，其實也有主要谷物是小麥全麥粉和斯佩爾特小麥粉的配方。