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數(shù)量：1個(gè)，約900g

面粉總量：500g高粉（主面團(tuán)）

一、配方原料

　　1、主面團(tuán)

　　南瓜泥123g（24.6%），干酵母7g（1.4%），小豆蔻粉（如沒有，用肉桂粉代替）1/4~1/2小勺，姜粉1/2小勺，高粉500g（100%），水160g（32%），糖133g（26.6%），鹽11g（2.2%），植物油60g（12%），雞蛋55g（11%）

　　2、表面裝飾

　　適量芝麻和1個(gè)雞蛋

二、制作步驟

　　1、把干酵母、水、小豆蔻粉、姜粉和90g高粉混合，靜置20分鐘產(chǎn)生氣泡，海綿酵頭就制成了。

　　2、加入糖、鹽、植物油、雞蛋和南瓜泥，混合均勻。加入其余高粉，揉至擴(kuò)展階段。注意，面團(tuán)不能太濕，否則整形會(huì)很困難，成品輪廓也會(huì)不清晰。

　　3、放入抹了油的容器，加蓋，室溫（22~25℃）下發(fā)酵2~3小時(shí)，至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?span>3倍，手指按下后凹痕不彈回。

　　4、取出面團(tuán)，將其分割出18個(gè)50g的面團(tuán)，剩余面團(tuán)等分成2份，一共有20個(gè)小面團(tuán)。滾圓，松弛。

　　5、留下6個(gè)50g的面團(tuán)，其余冷藏以防發(fā)酵過度。把每個(gè)面團(tuán)搓成45 cm長的長條。

　　6、將6根長條面團(tuán)的一端連接起來，另一端朝向自己，接下來編6股辮子，方法如下。

　　a）右1放到左1，左2放到右1。

　　b）左1放到左3。

　　c）右2放到左1。

　　d）右1放到右3。

　　e）左2放到右1。

　　重復(fù)步驟b~e，但是不要編完，編到一半時(shí)停止。把這部分面團(tuán)冷藏以防發(fā)酵過度，再取出6個(gè)50g的面團(tuán)，照以上方法編6股辮子，一直到有3組編了一半的6股辮子面團(tuán)。將3組辮子面團(tuán)相對而放，這樣每兩組編好的6股辮子中間有6根沒有編的面團(tuán)。把中間的6根面團(tuán)也編成辮子，編好后放在抹了油的烤盤上，略微彎曲辮子，使面團(tuán)像一個(gè)海星。將面團(tuán)冷藏以防發(fā)酵過度。取出剩余的2個(gè)面團(tuán)，搓長，互相扭在一起。從一端開始卷起，直到卷成小花的形狀。取出編好的面團(tuán)，把小花放在中間，略微捏緊接縫。

　　7、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵1小時(shí)左右至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?span>2倍。這樣的辮子面團(tuán)二次發(fā)酵要充分，否則如果在烘烤時(shí)膨脹幅度太大，接縫處就會(huì)有拉扯的痕跡。在面團(tuán)上抹蛋液、撒芝麻。

　　8、放入預(yù)熱至175℃的烤箱烤40~45分鐘，至表皮呈金黃色。

三、注意事項(xiàng)

　　20根長條面團(tuán)編成辮子聽著很復(fù)雜，其實(shí)你只要學(xué)會(huì)6股辮子的編法，其余只是重復(fù)組合而已。中間的小花造型也很容易做，唯一的要點(diǎn)是整形動(dòng)作要快一點(diǎn)兒，以防面團(tuán)發(fā)酵過度。