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數(shù)量：1個(gè)(使用450g吐司模)

面粉總量：6.5g高粉（酵種）+41g高粉（酵頭)+203g高粉（主面團(tuán)）=250.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)13g(5.2)，牛奶22g8.8%)，高粉41g(16.4%)

　　2、主面團(tuán)

　　高粉203g（81.2%），糖25g（10%），鹽3g（1.2%），牛奶102g（40.7%），黃油（室溫軟化）25g（10%），蛋白60g（24%），酵頭所有

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫（22~25℃）下發(fā)酵8~12小時(shí)至明顯膨脹。

　　2、把主面團(tuán)中除了黃油以外的所有原料揉成團(tuán)，靜置20~60分鐘后加入黃油，揉至完成階段。面團(tuán)要能形成很結(jié)實(shí)的膜，但膜不是很薄。

　　3、放入容器，室溫下發(fā)酵2小時(shí)，排氣，折疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時(shí)左右。取出時(shí)面團(tuán)會有原來的2倍大。

　　4、等分3份，滾圓后靜置1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛，回溫，然后將每個(gè)面團(tuán)搟成長條，卷起。靜置20分鐘再將每個(gè)面團(tuán)搟成長條，卷起。放入450g吐司模中。

　　5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至大約八分滿，室溫下需要5~7小時(shí)。

　　6、放入預(yù)熱到190℃的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。取出后馬上脫模。

三、注意事項(xiàng)

　　天然酵種橘味巧克力可可吐司配方中的平頂吐司制作要點(diǎn)和整形步驟圖也適用于這個(gè)配方。為了達(dá)到超級綿軟的口感，面團(tuán)一定要足夠濕軟，而且揉面一定要到位。

　　由于這款面團(tuán)沒有太多味道濃烈的原料，所以我用天然酵種加上主發(fā)酵和冷藏的辦法來最大限度地體現(xiàn)面粉本身的香甜。為了保證成品有均勻的組織和較大的體積，二次發(fā)酵不能過度。