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天然酵種粗糧狗餅干怎么做

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數(shù)量:80~100個,每個約8cm

面粉總量:278g高粉(酵種)+340g 全麥粉(主面團)227g中粉(主面團)=845g

一、配方原料

  主面團

  高粉天然酵種(含水量為100%)556g(65.8%),125g(14.8%),全麥粉340g(40.2%),中粉227g(26.9%),小麥胚芽57g(6.7%),粗玉米面85g(10%),6g (1小勺)(0.7%),植物油75g(8.9%),雞蛋(可以不加)55g(6.5%)

二、制作步驟

  1、混合所有原料,揉至擴展階段,面團干濕適中,很容易揉。

  2、室溫(22~25)下發(fā)酵2小時,至明顯膨脹。

  3、將面團搟成厚8mm的面片,用餅干模具壓出造型或直接切片,邊角料可以重新揉在一起并搟開。

  4、放在鋪有烘焙紙或烘焙布的烤盤上。

  5、放入預熱到200℃的烤箱內烤30分鐘左右,關閉電源,然后將烤箱門略微打開,利用余溫再烤15分鐘,至餅干表面呈褐色。注意不要烤焦。需要根據(jù)餅干大小和厚度調整烘烤溫度和時間。

三、注意事項

  按這個配方做的餅干分量很足,不過只要烤透、放涼后密封保存,可以在幾周內保持脆硬。當然,你也可以冷凍保存。

  為了保證餅干質地脆硬,烘烤時間要長一點兒。注意,配方所寫的烘烤溫度和時間適合指定的餅干大小。如果大小不同,就要靈活調整溫度和時間。



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