91蜜桃传媒吹潮粉嫩少妇,欧美无砖砖区免费,最新中文字幕在线,日韩在线一区二区三区

您現(xiàn)在的位置:首頁 > 海韋力服務 > 面點大全 > 面包 >

天然酵種丹麥吐司怎么做

HAIWEILIGAILIANGJI

天然酵種丹麥吐司怎么做
點擊海韋力語音服務

數(shù)量:1個用450g吐司模做的山形吐司和1個用金條模做的平頂金條

面粉總量:22g高粉(酵種)+134g高粉(酵頭)+361g高粉(主面團)=517g

一、配方原料

  1、酵頭

  高粉天然酵種(含水量為100%)44g(8.5%),75g(14.5%),高粉134g(25.9%)

  2、主面團

  筋度較高的高粉361g(69.8%),牛奶145g(28%),雞蛋77g(14.9%),60g(11.6%),10g(1.9%),耐糖酵母(如果是普通干酵母,可能需要略多)7g(1.4%),黃油(室溫軟化)41g(7.9%),酵頭所有,裹入黃油245g(47.4%),蛋液(用于涂抹在面團表面)適量

二、制作步驟

  1、混合酵頭的所有原料,揉成面團,室溫(22~25℃)下發(fā)酵12小時至膨脹。

  2、加入主面團內(nèi)除了黃油以外的所有原料,揉至出筋,加入黃油,揉至完成階段。

  3、將面團壓扁,冷藏2小時或一整夜。如果氣溫非常高,先冷凍30~60分鐘再冷藏。

  4、將裹入黃油切塊,放在兩層保鮮膜之間,先用搟面杖敲軟,然后成邊長為19cm的正方形,包好,冷藏至少1小時。

  5、將面團搟成邊長為26cm的正方形,接著把黃油片從冰箱中取出,略微敲軟后放在面團上,然后用四邊的面團把黃油包裹住,捏緊接縫。

  6、將面團搟成20cm×60cm的長方形,做第一次四折。

  7、馬上冷藏至少1小時,然后重復三折和冷藏2次,一共折1次四折、2次三折。

  8、將面團冷藏90分鐘以上或者一整夜,然后搟成厚度為1.5cm的長方形,邊長視模具大小而定。

  9、將長方形面團切割成長條,每3條為一組。450g吐司模需要2組,一共重225~250g (如果要做平頂吐司就少放,做山形吐司就多放,這里放了235g左右)。金條模需要1組,一共重150g

  10、將每組的3條面團編成辮子,折起,接縫向下放入模具。

  11、放入27℃的發(fā)酵箱發(fā)酵至八分滿,這需要4~5小時。山形面團烤前需涂抹蛋液。

  12、放入預熱到204℃的烤箱內(nèi)烤10分鐘,然后降溫到190℃繼續(xù)烤至表皮金黃。金條模一共烤30分鐘左右,450g吐司???span>40~45分鐘。如果不需要上色太深,可以在降溫后在面團上蓋鋁箔紙。

三、注意事項

  丹麥吐司和可頌畢竟是不同的面包,制作時要注意以下幾點:

  1、揉面程度。吐司對高度有一定的要求,所以面團要揉到完成階段,有大片結實的薄膜。如果像做可頌一樣揉至擴展階段,成品可能就是矮個子了。

  2、面團的含水量。要想揉出理想的薄膜,并且讓筋度高的面團能夠被順利搟開,面團需要比較濕軟而且有延展性。做可頌的時候追求的是偏干的面團,這樣成品的蜂巢組織才會清晰,但是吐司的組織標準是不同的,所以對面團的要求也不同。

  3、搟開的厚度。丹麥吐司最后搟開的厚度(1.5~2cm)比可頌(3~4mm)的要大得多,所以裹入黃油的用量比較小,這其實意味著丹麥吐司比較容易做。

  4、切割面團的大小。由于丹麥吐司是辮子造型的,切割時對面團的重量有要求,我們需要勤加練習。練習越多,切割時對重量的估計就越準,浪費也就越少。

  5、漏油的危險。有些吐司模具底部是有孔洞的,而酥皮面團在烘焙時多少會漏油,所以模具下方必須有烤盤,否則漏出的油直接滴到烤箱底部會使烤箱里煙霧彌漫,甚至引發(fā)事故,十分危險。



天然酵種丹麥吐司怎么做

免費試用-無鋁雙效泡打粉!

推薦產(chǎn)品

無鋁雙效泡打粉系列產(chǎn)品

歡迎免費試用-推薦產(chǎn)品!

面粉改良劑新產(chǎn)品!

各種面制品加工新技術的介紹

相關技術資料

購買指南
點擊海韋力語音服務

網(wǎng)上購買:

京東 淘寶


當?shù)刭徺I:

需要查詢當?shù)睾mf力銷售點,請電話聯(lián)系或留言給我們!聯(lián)系電話(點擊撥打):0371-65365555 63577775

海韋力服務

免费无码一区二区 | 成人 涩涩小片视频日本 | 欧美成人A片色情分区 | 国产三级片在线观看视频 | 午夜福利视频91久久久 | 一级卖婬片A片AAAA鲁大师 | 特级西西444www无码视频免费看 | 99久久精品一区二区成人 | 人妻夜袭女同中文字幕 | 波多野结衣结衣无码视频在线播放 | 国产97欧美日韩丝袜自慰 | 国产精品羞羞无码久久久莉榴花 | 又爽 又黄 免费网站97动漫 | 日本一级婬片A片AAA毛片价格 | 老头天天吃我奶躁我的动图 | 久久久精品人妻无码 | 天天鲁一鲁摸一摸爽一爽 | 波多野结衣无码Av | 五十路人妻在线视频 | 农村人甜伦一区二区三区 | 无码免费人妻A片AAA毛片西瓜 | 无套内射视频在线观看 | 91在线精品无码秘入口九色 | 亚洲AV无码秘 蜜桃- | yeⅡ0W日本高清免费中文V∧ | 一区二区三区在线免费看 | 亚洲熟妇色 英文 | 精品人妻少妇嫩草Av | A∨无码A片在线观看 | 亚洲精品一区杨思敏 | 精品国产鲁一鲁一区二区张丽 | 一区二区三区四区福利视频 | 一区二区三区日韩无码强奸 | 无码成人网站www入口 | 婷婷五月天激情激情 | 影音先锋国产a v资源 | 中文字幕乱码亚洲中文在线 | 韩国一级婬片A片在线观看 久久精品www人人爽人人 | 免费观看全黄裸体做爰 | 西西www444大胆视频 | 国产成人无码精品久久久A 精品乱码一区内射人妻无码 |