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天然酵種摩卡紙杯蛋糕怎么做

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天然酵種摩卡紙杯蛋糕怎么做
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  數(shù)量:8

  面粉總量:60g高粉(酵種)+120g 低粉(面糊)=180g

一、配方原料

  1、面糊

  高粉天然酵種(含水量為100%)120g(66.7%)、低粉120g(66.7%)、牛奶120g(66.7%)、糖120g(66.7%)、植物油100g(55.6%)、香草精1小勺、鹽1/2小勺、小蘇打3/4小勺、可可粉35g(19.4%)、濃縮咖啡粉1/2小勺、雞蛋55g(30.6%)

  2、糖霜

  鮮奶油360g、褐色糖(如沒有,可以用等量紅糖或黃糖代替)、20g香草精1小勺、濃縮咖啡粉1/2小勺、鹽1小撮

二、制作步驟

  1、混合面糊原料中的酵種、牛奶和低粉,攪拌成很稠的面糊,蓋保鮮膜,室溫(22~25℃)下靜置2~3小時。這個靜置步驟能夠提高面團的酸性,有助于形成理想的組織。

  2、混合糖、植物油、香草精、鹽、小蘇打、可可粉和濃縮咖啡粉,攪拌均勻。加入雞蛋,攪拌均勻。

  3、把步驟2中的混合物加入步驟1中的面糊,慢慢翻拌均勻。一開始面糊會很不順滑,但經(jīng)過耐心翻拌就會均勻。不要用攪拌機高速攪拌,以免起筋。

  4、倒入模具。面糊膨脹力很強,不要加太滿,最多占模具的3/4

  5、放入預(yù)熱到175℃的烤箱內(nèi),烤至竹簽插入無面糊帶出,這需要20~25分鐘。取出后徹底放涼。

  6、制作糖霜:混合所有原料,打發(fā)至干性發(fā)泡的程度,糖霜完全不流動。

  7、將糖霜裝入配有裱花嘴的裱花袋,用于裝飾蛋糕。

三、注意事項

  制作蛋糕的關(guān)鍵是不能把面糊攪拌過度導(dǎo)致面糊起筋,所以制作的時候要掌握翻拌的手法。為了讓摩卡的風(fēng)味更明顯,這個配方用咖啡味的打發(fā)鮮奶油作為糖霜來搭配蛋糕,使得成品不但可口,而且漂亮。



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