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天然酵種英吉拉怎么做

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天然酵種英吉拉怎么做
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  數(shù)量:4~6個(gè)

  面粉總量:28.5g高粉(酵種)+227g畫(huà)眉草面粉(主面團(tuán))=255.5g

一、配方原料

  主面團(tuán)

  高粉天然酵種(含水量為100%,也可以是用其他面粉喂養(yǎng)的天然酵種)57g(22.3%)、畫(huà)眉草面粉227g(88.8%)、水397g(155.4%)、鹽2g(0.78%)

二、制作步驟

  1、混合所有原料,加蓋,室溫(22~25℃)下發(fā)酵5~6小時(shí)。面糊很稀,發(fā)酵結(jié)束時(shí)表面有明顯的小氣泡。

  2、中火加熱平底鍋,在鍋里抹油以防粘,倒入120mL(適合直徑為25cm的鍋)180mL(適合直徑為30cm的鍋)面糊。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屆婧伨鶆?,加熱至面糊表面產(chǎn)生小洞,大約需要1分鐘。

  3、加蓋,加熱2分鐘左右至邊緣翹起、表面凝固,離火。

三、注意事項(xiàng)

  1、這個(gè)配方雖然看起來(lái)制作時(shí)間比較長(zhǎng),但實(shí)際動(dòng)手時(shí)間很短,把簡(jiǎn)單的原料混合發(fā)酵后像做松餅?zāi)菢拥谷腩A(yù)熱好的平底鍋,幾分鐘就可以做好。

  2、由于面團(tuán)中酵種所占比例不高,所以你可以使用任何面粉喂養(yǎng)的天然酵種來(lái)制作這款小餅。當(dāng)然,你也可以在制作前把現(xiàn)有的高粉酵種或者黑麥粉酵種用畫(huà)眉草面粉喂養(yǎng)3次,將其基本轉(zhuǎn)換成畫(huà)眉草面粉酵種,這樣成品的畫(huà)眉草風(fēng)味就非常純正了。

  3、如果實(shí)在買不到畫(huà)眉草面粉,你可以嘗試用其他沒(méi)有筋度或筋度低的雜糧粉(如栗子粉、黑麥粉等)來(lái)制作這款小餅。這樣做雖然不符合埃塞俄比亞的傳統(tǒng)做法,但會(huì)令成品別具風(fēng)味。



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