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　　數(shù)量：9個(gè)(使用8英寸方模）

　　面粉總量：6.5g高粉（酵種)+41g高粉（酵頭)+203g高粉（主面團(tuán))= 250.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)13g(5.2%)、牛奶22g(8.8%)、高粉41g(16.4%)

　　2、主面團(tuán)

　　高粉203g(81.2%)、糖13g(5.2%)、鹽5g(2%)、牛奶160g(64%)、土豆泥58g(23.2%)、燕麥片40g(16%)、黃油（室溫軟化）13g(5.2%)、酵頭所有

　　3、表面裝飾

　　蛋液適量、燕麥片適量

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫(22~25C)下發(fā)酵8~12小時(shí)至明顯膨脹。

　　2、把主面團(tuán)中除了黃油外的所有原料揉成團(tuán)，靜置20~60分鐘，然后揉至產(chǎn)生筋度。加入黃油，揉至擴(kuò)展階段或完成階段。

　　3、放入容器，室溫下發(fā)酵至面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，大約需要4小時(shí)。中間翻面一次。

　　4、將面團(tuán)分割成9份，滾圓，松弛1小時(shí)后整成圓形，放入抹了油的模具。

　　5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至手指按下后凹痕幾乎不彈回的程度(如果一按就塌陷或者表面有裂痕，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵過度了)，室溫下需要5~7小時(shí)。抹蛋液，表面撒少許燕麥片裝飾。

　　6、放入預(yù)熱到190℃的烤箱內(nèi)，烤30分鐘左右。

三、注意事項(xiàng)

　　由于這種用模具烤的餐包是擠在一起的，相鄰餐包之間連接的部分特別柔軟，很容易撕片拉絲。主發(fā)酵和二次發(fā)酵都沒有采用冷藏發(fā)酵，所以成品口感不太酸。