HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面包改良劑50g,高筋粉2500g,酵母70g,鹽40g,清水1800ml
二、制作步驟
1、將所有粉料放入攪拌機(jī)內(nèi),以慢速檔慢慢加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),再改用快速檔攪拌15分鐘。
2、將面團(tuán)分成每35g一個(gè)的小面團(tuán)。
3、放在工作臺(tái)上,醒發(fā)40分鐘,表面覆蓋保鮮膜。
4、將面團(tuán)搓成圓形。
5、面團(tuán)的頂端搟薄。
6、翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
7、在中間切開(kāi),成豬蹄形。
8、放入醒發(fā)箱,待完全醒發(fā)后,送入烤箱打蒸汽,烘烤至上色,再開(kāi)蓋烘烤8分鐘后取出,表面刷大藏芥末即成。
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