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黑麥面包的做法步驟`

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黑麥面包的做法步驟`
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一、材料

　　高筋粉，2700g，黃油225g，黑麥粉900g，面包改良劑100g，鹽65g，酵母100g，木糖醇25g，清水2250ml

二、制作步驟

　　1、將所有粉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，以慢速檔慢慢加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，再改用快速檔攪拌12分鐘，然后放入酸奶攪打至面團(tuán)光滑后取出。

　　2、將面團(tuán)分成每400g一個(gè)的小面團(tuán)。

　　3、放在工作臺(tái)上醒發(fā)30分鐘，表面覆蓋保鮮膜。

　　4、使用壓面機(jī)將面團(tuán)壓成25厘米的長(zhǎng)方形。

　　5、將面從上向下卷。

　　6、成型完畢，搓成長(zhǎng)面包形狀。

　　7、放入模具中，送入醒發(fā)箱。

　　8、待完全醒發(fā)后，表面撒上面粉。

　　9、用刀片在表面劃三個(gè)刀口，放入烤箱打蒸汽，烘烤至面包上色均勻，開蓋烘烤10分鐘后取出即成。



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