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黑麥酸面包的做法步驟

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黑麥酸面包的做法步驟
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一、材料

  1、黑麥酸面種配料

  黑麥粉1500g,溫水1350ml,酵母435g

  2、黑麥酸面包配料黑麥

  酸面種500g,面包改良劑20g,高筋粉1200g,黑麥粉800g,酵母50g,鹽25g,大茴香子40g,清水1000ml

二、制作步驟

  1、將所有黑麥酸面種的配料混合均勻;酸面種放入密封的塑料桶里靜置24小時。

  2、將所有粉料放入攪拌機內(nèi),以慢速檔慢慢加入清水、酸面種攪拌成面團,再改用快速檔攪拌5分鐘取出。

  3、將面團分成每400g一個的小面團。

  4、整形備用。

  5、放在烤盤上醒發(fā),表面覆蓋保鮮膜。

  6、待完全醒發(fā)后,表面撒上高筋粉,放入烤箱,烘烤至面包上色均勻后取出即成。



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