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藍(lán)莓乳酪蛋糕的做法

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藍(lán)莓乳酪蛋糕的做法
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  參考分量6寸蛋糕1

一、烘焙所需材料

  A、奶油奶酪260克,牛奶160毫升,打發(fā)鮮奶油140克,藍(lán)莓70克,低筋面粉35克,細(xì)砂糖30克,雞蛋3個,玉米淀粉20克,檸檬皮碎15

  B、細(xì)砂糖50克,蛋白3個,檸檬汁1/2小匙,熱水適量,羅勒葉少許

二、做法

  1、將奶油奶酪、細(xì)砂糖、打發(fā)鮮奶油等烘焙所需材料分別稱量好,放入容器中,備用。

  2、將雞蛋從冰箱中取出,使蛋白與蛋黃分離,注意蛋白不要沾到任何的蛋黃、水分和油脂;將低筋面粉與玉米淀粉分別過篩,備用。首先,用材料A制作奶酪糊。

  3、取1/3的牛奶,倒入蛋黃中,然后用打蛋器攪拌均勻。

  4、向做法3的材料中加入過篩的玉米淀粉、低筋面粉,繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。

  5、在剩余的牛奶中加入細(xì)砂糖,放在火上加熱煮沸。

  6、加入拌好的蛋黃糊,攪拌均勻,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,直至蛋黃糊變得濃稠,離火,涼涼。

  7、用打蛋器將回溫的奶油奶酪攪打至奶酪柔軟、順滑。

  8、將打好的奶油奶酪與涼涼的蛋黃糊混合,加入藍(lán)莓、檸檬皮碎。

  9、加入打發(fā)好的打發(fā)鮮奶油,再用打蛋器攪拌均勻,這樣,奶酪糊便做好了。接下來用材料B制作蛋白霜。

  10、用打蛋器將蛋白略微打發(fā),然后加入細(xì)砂糖及檸檬汁,用打蛋器繼續(xù)攪打,打至蛋白尾端彎曲。

  11、取部分蛋白霜,加入制作好的奶酪糊中,攪拌均勻。

  12、將攪拌均勻的奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下翻攪均勻,蛋糕糊就做好了。

  13、把制作好的蛋糕糊倒入烤模中,輕輕敲擊烤模外壁,或者在桌子上震兩下,將蛋糕糊中的氣泡排出。

  14、把烤模放入烤盤中,然后在烤盤中加入適量熱水。

  15、烤箱預(yù)熱至150℃,然后將烤盤連同烤模一起放入烤箱中,烘烤60分鐘左右。

  16、蛋糕取出后,涼涼,脫模,放入冰箱中冷藏,6小時后取出,撒羅勒葉裝飾即可。


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