HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、中種面團(tuán)材料
高筋面粉170克,酵母3克,水54克,全蛋液55克
2、主面團(tuán)材料
高筋面粉60克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,奶油奶酪45克,牛奶68克,無鹽黃油20克
3、表面裝飾
全蛋液適量,白芝麻適量
二、做法
1、將中種面團(tuán)材料全部混合,揉成光滑的面團(tuán),面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處發(fā)酵至原來的3倍以上。
2、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊,和主面團(tuán)中除無鹽黃油外的所有材料混合,揉成光滑的面團(tuán),至略有筋度時(shí)加入軟化的黃油,繼續(xù)揉到能扯出較為結(jié)實(shí)的半透明薄膜。
3、將揉好的面團(tuán)整理光滑,蓋保鮮膜靜置30分鐘,接著分割成9等份,滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。
4、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),成橢圓形。
5、翻面,左右兩邊各向1/3處內(nèi)折成水滴形,依次處理好所有的面團(tuán),蓋保鮮膜松弛5分鐘左右。
6、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟成長的三角,搟的時(shí)候從面團(tuán)中間位置分別向上、向下?lián){長,盡量不要搟寬。
7、搟好后輕輕用手提起,使面團(tuán)稍微松地,然后底端壓薄,從上而下卷起,將所有搟卷好的面團(tuán)擺在方形烤盤中,將烤盤放入烤箱中層。
8、烤箱下層放一烤盤熱水,啟動(dòng)發(fā)酵模式,烤箱溫度設(shè)置在35℃左右,時(shí)間設(shè)置為40分鐘左右,直到面團(tuán)發(fā)酵到原來的2.5倍大。
9、取出面團(tuán)和水,表面刷全蛋液,撒少許白芝麻,烤箱預(yù)熱到160℃,中層,上下火烘烤22分鐘,出爐立刻取出,全冷卻架放涼。
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