HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)材料
老面60克,熟黃豆粉30克,高筋面粉270克,細(xì)砂糖45克,酵母3.5克,無(wú)鹽黃油20克,鹽3克,水192克
2、表面裝飾
熟黃豆粉適量,清水適量
二、做法
1、將老面撕成小塊,與面團(tuán)材料里除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合,揉到面團(tuán)光滑,加入軟化黃油。
2、繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出大片薄膜的擴(kuò)展階段。
3、將面團(tuán)收?qǐng)A,放入盆中,放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原來(lái)的約2.5倍大。
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),按壓排出面團(tuán)內(nèi)氣體。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成8份,滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
6、取一份面團(tuán),搟成橢圓形的長(zhǎng)面片,翻面。
7、搟薄底端,再?gòu)纳贤戮砥?,卷成橄欖形,捏緊底部收口,再稍微搓長(zhǎng)一些。
8、表面刷清水,蘸滿熟黃豆粉,再用筷子從中間用力壓一道壓痕。
9、收口朝下,排放在烤盤(pán)中,放溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
10、烤箱預(yù)熱到175℃,中層烤22分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)
1、邊角料可以隨意捏成團(tuán)一起烤,也可以直接切塊來(lái)烤,這樣就不會(huì)有剩余的面團(tuán)。
2、做好的黃豆餐包可以直接吃,也可以?shī)A蔬菜、煎蛋、培根、奶酪,擠入番茄醬,做成三明治,當(dāng)早餐食用。
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