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法式布里歐修餐包

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法式布里歐修餐包
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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉320克，酵母5克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，奶粉12克，全蛋液170克，牛奶30克，無(wú)鹽黃油140克

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉至面團(tuán)出粗膜狀態(tài)，分5次加入黃油，每次揉勻后再繼續(xù)加入，揉至黃油與面團(tuán)完全融合，可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜。

　　2、將面團(tuán)收?qǐng)A，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2.5倍大。

　　3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，等分為16個(gè)、每個(gè)約45克重的小面團(tuán)，滾圓，排放在烤盤中。

　　4、放在溫度為37℃、相對(duì)濕度為75%左右的環(huán)境下，二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　5、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180℃烘烤25分鐘左右，出爐后脫模放涼即可。



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