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法式龐多米

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一、面團(tuán)材料

  高筋面粉300克,水195克,細(xì)砂糖25克,鹽4克,奶粉12克,酵母3.5克,無(wú)鹽黃油30

二、做法

  1、將除無(wú)鹽黃油以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi),啟動(dòng)和面程序,約20分鐘,1個(gè)和面程序結(jié)束后,面團(tuán)揉到了表面略具光滑的擴(kuò)展階段。

  2、加入軟化的黃油,再次啟動(dòng)和面程序,和面程序結(jié)束后,面團(tuán)揉至光滑的完全階段。

  3、啟動(dòng)面包機(jī)發(fā)酵程序,至原來(lái)的2.5倍大。

  4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,按壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

  5、用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形。

  6、翻面卷起,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘,再次搟開(kāi),卷起。

  7、放入吐司模內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵,至占八分滿。

  8、烤箱預(yù)熱到180℃,下層,上下火烤40分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  搟卷時(shí),第一次搟卷1.5~2個(gè)圈,第二次搟卷25~3個(gè)圈。



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