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迷你可頌的做法

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  參考分量6個(gè)

一、烘焙所需材料

  高筋面粉180克,低筋面粉35克,黃油90克,奶粉15克,細(xì)砂糖50克,雞蛋1個(gè),鹽1小匙,干酵母5克,水90毫升,全蛋液適量

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、黃油、奶粉、干酵母、水、黃油分別稱(chēng)好,盛入容器中,備用。

  2、取30克黃油,加細(xì)砂糖攪打成乳霜狀,倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉攪拌。

  3、將干酵母和鹽倒入水中溶化開(kāi),再倒進(jìn)面粉中,將雞蛋打成雞蛋液,倒入面粉中,用力揉至面團(tuán)開(kāi)始起筋。

  4、將面團(tuán)發(fā)酵1小時(shí),至原來(lái)的2.5倍大,將面團(tuán)內(nèi)的空氣壓出,放入冰箱冷藏20分鐘。

  5、將剩余的黃油盛進(jìn)塑料袋,用搟面杖搟成薄片,如果黃油比較黏稠,可以先放入冰箱冷藏一會(huì)兒。

  6、將面團(tuán)從冰箱中拿出,搟成長(zhǎng)面片,長(zhǎng)度是黃油片的2.5倍即可。

  7、將黃油片放在面片中間,將面片的一端向中間折疊,蓋住黃油片,將面片壓實(shí)。

  8、再搟成厚0.4厘米的面片,裁掉邊。

  9、將面片切成底長(zhǎng)約5厘米的三角形。

  10、取一個(gè)三角形,在底邊正中切小口。

  11、把切好的底邊從底端慢慢往上卷,卷的過(guò)程中力度要?jiǎng)倓偤谩?/span>

  12、快卷到頭的時(shí)候,在頂端的尖角上刷一層全蛋液,即成小牛角狀。

  13.、將小牛角分別卷好。

  14、將小牛角排放在烤盤(pán)上,之間留出空隙,在溫度38℃、相對(duì)濕度85%的場(chǎng)所進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵到原來(lái)的2倍大。

  15、將發(fā)酵好的小牛角表面刷一層全蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,以200℃烤焙10分鐘,至小牛角表面呈金黃色即可。



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