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黑眼豆豆

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一、材料

  1、燙種面團(tuán)材料

  高筋面粉30克,開水30

  2、面團(tuán)材料

  高筋面粉250克,可可粉13克,細(xì)砂糖50克,酵母3.5克,無鹽黃油25克,黑巧克力豆40克,鹽3克,水160

  3、夾餡

  黑巧克力80

  4、表面裝飾

  雞蛋清液少許

二、做法

  1、將燙種面團(tuán)材料中的高筋面粉和開水混合均勻,放涼備用。

  2、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油和黑巧克力豆以外的所有材料混合,加入燙種面團(tuán),揉成出粗膜的光滑面團(tuán)。

  3、加入軟化黃油,繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)的薄膜狀的完全階段,再加入黑巧克力豆,揉勻后放入容器,蓋上保鮮膜,放在不超過28℃的溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2倍大。

  4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕拍排氣,稱重后等分為8份,滾圓后蓋保鮮膜,松弛20分鐘。

  5、取出松弛好的面團(tuán),用掌心壓扁,各包入10克左右黑巧克力。

  6、捏緊收口,依次包好所有的面團(tuán),收口朝下,排放在烤盤上。

  7、烤箱里放一盤熱水,將溫度控制在不超過38℃,二次發(fā)酵至原來的2倍大。

  8、表面刷少許雞蛋清液,烤箱預(yù)熱到180℃,中層,上下火烤18分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、燙種是一種可以防止面團(tuán)老化的面包制作方法,可以讓面包口感更軟。



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