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紅茶紫米奶酪軟歐

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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉250克,法國(guó)T55面粉50克,牛奶200克,細(xì)砂糖30克,鹽3克,酵母3克,無(wú)鹽黃油30克,伯爵紅茶包2個(gè)

  2、夾餡

  奶油奶酪130克,熟紫糯米320克,糖粉25

  3、表面裝飾

  高筋面粉適量

二、做法

  1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合,揉至面團(tuán)光滑、能拉出粗膜,加入軟化黃油,繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出大片透叨結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

  2、將面團(tuán)滾圓,放入容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。

  3、取出發(fā)酵好的面團(tuán),分成4等份,滾圓排氣,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

  4、將熟紫糯米加15克糖粉,拌勻后放涼備用,奶油奶酪加10克糖粉,攪打均勻后備用。

  5、將松弛好的面團(tuán)搟成圓形面片,先放上一層奶油奶酪餡,再放上紫米餡,捏成三角形。

  6、依次整好所有的面團(tuán),收口朝下,排放在烤盤上,在溫度38℃,相對(duì)濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行二次發(fā)酵,約50分鐘至原來(lái)的2倍大。

  7、表面篩高筋面粉,劃出刀口。

  8、放入預(yù)熱好的烤箱里,中層190℃烤約25分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  1、天氣冷的時(shí)候,可以使用能設(shè)置發(fā)酵溫度低烤箱,里面放一碗熱水,營(yíng)造二次發(fā)酵的環(huán)境;天氣熱的時(shí)候,可以放入烤箱,無(wú)須開啟發(fā)酵模式,內(nèi)部放一碗熱水即可。

  2、法國(guó)T55面粉即灰分(100克小麥粉燃燒后的殘余灰的重量)0.50~0.60克之間的小麥粉,是用來(lái)制作傳統(tǒng)法式面包的專用面粉。



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