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紅糖核桃軟歐

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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉250克,紅糖30克,酵母3.5克,鹽4克,水150

  2、夾餡

  核桃仁70克,提子干70克,紅糖20

  3、表面裝飾

  高筋面粉適量

二、做法

  1、將所有的面團(tuán)材料混合,揉至可拉出光滑薄膜的完全階段。

  2、分出120克面團(tuán)備用,將剩余的面團(tuán)加入一半的核桃仁和提子干,揉勻,分別將兩份面團(tuán)放溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2倍大。

  3、將發(fā)酵好的兩份面團(tuán)取出,輕拍排氣,稱重后將2份面團(tuán)分別等分為3份,滾圓后蓋保鮮膜,松弛20分鐘。

  4、取一個(gè)松弛好的有堅(jiān)果的面團(tuán),搟成橢圓形,上面撒上少許紅糖,再撒上1/3剩余的核桃仁和提子干。

  5、從上往下卷起,成兩頭略尖的橄欖形。

  6、將無堅(jiān)果的原味面團(tuán)用搟面杖搟開成長方形薄面皮,將堅(jiān)果面包坯放在原味面皮上。

  7、用外皮將面包坯包起來,捏緊收口處,收口朝下,依次處理好所有面團(tuán),整齊排放在烤盤上。

  8、放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至原來的2倍大,表面篩上一層高筋面粉,割上刀口。

  9、放入預(yù)熱好的烤箱,上下火200℃烘烤25分鐘出爐。



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