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咖啡乳酪軟歐

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咖啡乳酪軟歐
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一、材料

  1、波蘭種面團(tuán)材料

  高筋面粉100克,水100克,酵母0.5

  2、主面團(tuán)材料

  高筋面粉200克,咖啡粉10克,酵母3克,水85克,淡奶油30克,鹽4克,細(xì)砂糖45克,無鹽黃油15

  3、夾餡

  奶油奶酪100克,奶粉10克,糖粉10克,牛奶10

  4、表面裝飾

  高筋面粉適量

二、做法

  1、將波蘭種面團(tuán)的所有材料混合,攪拌均勻,室溫發(fā)酵至漲發(fā)到最高點(diǎn)后回落齊平,表面出現(xiàn)許多氣泡,內(nèi)部呈現(xiàn)豐富的蜂窩組織狀態(tài)。

  2、將發(fā)酵好的波蘭種面團(tuán)放入冰箱冷藏12~24小時(shí)。

  3、將波蘭種面團(tuán)撕成小塊,和主面團(tuán)材料里除無鹽黃油外的所有材料混合,揉到光滑,加入軟化黃油,再揉到完全狀態(tài)。

  4、將揉好的面團(tuán)收?qǐng)A,放入容器中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2~2.5倍大。

  5、取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕輕按壓排出面團(tuán)內(nèi)的大氣泡,均勻分割成兩塊,滾圓后蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

  6、將其中一個(gè)面團(tuán)搟成長形面片后翻面。

  7、奶油奶酪軟化,加入糖粉、奶粉和牛奶混合,攪拌均勻,裝入裱花袋中,擠在面片中間。

  8、捏緊收口處,將收口朝下,再將面團(tuán)搓長一些。

  9、從兩頭盤起來成“S”形,排放在烤盤上,放在約35℃的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵,約1小時(shí)至原來的2倍大。

  10、發(fā)酵結(jié)束后,表面篩高筋面粉,烤箱預(yù)熱到190℃,中下層,上下火烤20~22分鐘即可。



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