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一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉210克，酵母3克，奶粉5克，全蛋液30克，水100克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉90克，鹽4克，細(xì)砂糖45克，奶粉10克，無(wú)鹽黃油30克，水55克

　　3、夾餡(蔓越莓奶酪餡)

　　奶油奶酪200克，糖粉20克，蔓越莓干20克

　　4、表面裝飾

　　全蛋液適量，無(wú)鹽黃油25克，杏仁粉25克，細(xì)砂糖25克，低筋面粉25克

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)的所有材料混合，揉成面團(tuán)，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原來(lái)的3~4倍大。

　　2、將中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉至光滑，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至可以拉出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜。

　　3、將面團(tuán)蓋保鮮膜，松弛20分鐘，分成6等份，滾圓，益保鮮膜松弛15分左右。

　　4、松馳期間，將奶油奶酪軟化，加入糖粉，攪打至順滑，再加入蔓越莓干，伴勻。

　　5、將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，并將底部邊緣壓薄，擠入適量蔓越莓奶酪餡。

　　6、從上往下卷起，捏緊兩端收口處，略微搓長(zhǎng)到與模具等寬。

　　7、依次做好后，放入方形烤盤(pán)中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　8、發(fā)酵期間，將表面裝飾中的無(wú)鹽黃油、杏仁粉、細(xì)砂糖和低筋面粉混合，用手揉搓成碎，制成酥粒。

　　9、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大，表面刷全蛋液，撒酥粒。

　　10、烤箱預(yù)熱到160℃，中下層，上下火烤22分鐘左右，中途上色合適后及時(shí)加蓋錫紙。出爐后脫模放涼。

三、注意事項(xiàng)

　　我用的是24厘米的方形烤盤(pán)，可以根據(jù)自家烤盤(pán)大小調(diào)整面團(tuán)長(zhǎng)度，若二發(fā)后的面團(tuán)不夠大，烤出的排包會(huì)不夠飽滿。