HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)材料
高筋面粉250克,細(xì)砂糖35克,鹽4克,酵母3.5克,全蛋液28克,牛奶132克,無鹽黃油25克
2、夾餡(芒果奶酪餡)
芒果55克,奶油奶酪35克,細(xì)砂糖8克
3、表面裝飾
全蛋液少許,香酥粒適量
二、做法
1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合,揉至面團(tuán)光滑、面筋擴(kuò)展,加入軟化黃油,繼續(xù)揉至能拉出薄且有韌性膜的擴(kuò)展階段。
2、將面團(tuán)滾圓,裝入容器中,放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2.5倍大。
3、發(fā)酵期間,將芒果奶酪餡的所有材料混合,用料理機(jī)攪打成泥狀,冷藏備用。
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),排氣,分成等量的4個面團(tuán),滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
5、將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形面片,翻面后壓薄底邊,中間鋪上芒果奶酪餡,從上往下卷起。
6、捏緊收口處,防止餡料流出,收口朝下,擺放在烤盤中,依次處理好所有面團(tuán)放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至原來的2倍大。
7、表面刷一層全蛋液,撒上香酥粒,烤箱預(yù)熱到180℃,烤約25分鐘,出爐后取出,放在晾網(wǎng)上晾涼即可。
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