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美式原味貝果

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一、材料

  1、面團材料

  高筋面粉250克,酵母3克,細(xì)砂糖10克,鹽4克,無鹽黃油5克,水140

  2、糖水

  水1000克,細(xì)砂糖50

二、做法

  1、將面團材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合,揉成光滑的面團,加入軟化黃油,繼續(xù)揉至能拉出較薄但不結(jié)實膜的擴展階段。

  2、將面團分成5份,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,將松弛好的面團搟成長橄欖形,翻面,兩端對折,捏緊收口,搓長一些,長度約22厘米。

  3、用搟面杖將長條的一端搟薄,另一端搓細(xì)一點。

  4、將細(xì)的一端放在搟薄的地方,對接成圓形,收口處向上,一點點捏緊,

  5、依次處理好所有面團,收口朝下,擺放在剪成小塊的油紙上,放在溫暖濕潤處發(fā)酵20~30分鐘。

  6、在面團即將發(fā)酵好的時候準(zhǔn)備煮糖水,同時預(yù)熱烤箱,將細(xì)砂糖和水混合,大火燒開,看見水底出現(xiàn)小氣泡后轉(zhuǎn)最小火,維持80~90℃的溫度。

  7、將發(fā)酵好的面團放入糖水鍋中,兩面各煮25~30秒后撈出,依次煮好所有的面團。

  8、烤箱預(yù)熱到200℃,中層烤15~18分鐘,中途注意觀察上色,可加蓋錫紙防止表層烤焦。

三、注意事項

  1、想要貝果中間圈大的話,面團要搓到26~28厘米,面團整形時一定要捏緊收口,不然發(fā)酵后容易斷開。

  2、可以在烤箱里放一碗開水營造發(fā)酵的環(huán)境,根據(jù)個人烤箱設(shè)置發(fā)酵功能,溫度在30~5℃之間,不可過高,進行30分鐘即可。



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