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抹茶奶酪軟歐

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一、材料

  1、波蘭種面團(tuán)材料

  高筋面粉40克、水40克,酵母1

  2、主面團(tuán)材料

  高筋面粉200克,抹茶粉10克,奶粉15克,全蛋液50克,牛奶80克,細(xì)砂糖30克,鹽3克,酵母2克,無(wú)鹽黃油20

  3、夾餡(蔓越莓奶酪餡}

  奶油奶酪200克,糖粉20克,蔓越莓干20

二、做法

  1、將波蘭種面團(tuán)材料混合,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫下或者冷藏發(fā)酵,面團(tuán)漲發(fā)到最高點(diǎn)后回落,表面出現(xiàn)許多氣泡,內(nèi)部呈現(xiàn)豐富的蜂窩組織狀態(tài)。

  2、將波蘭種面團(tuán)和主面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油外的所有材料混合,揉到光滑,加入軟化黃油,再揉到完全階段。

  3、將揉好的面團(tuán)收?qǐng)A,放入容器中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來(lái)的2~2.5倍大。

  4、發(fā)酵期間,將奶油奶酪軟化,加入糖粉,攪打至順滑, 再加入蔓越莓干,拌勻。

  5、取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕輕按壓,排出面團(tuán)內(nèi)的大氣泡,用搟面杖搟成圓形面片。

  6、包入全部的蔓越莓奶酪餡,捏緊收口,將面團(tuán)收?qǐng)A。

  7、發(fā)酵藍(lán)內(nèi)篩入薄薄一層面粉,將面團(tuán)放入發(fā)酵籃內(nèi),收口朝上,放在約38℃的環(huán)境下二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

  8、將發(fā)酵籃倒扣在烤盤(pán)上,讓面團(tuán)脫離發(fā)酵籃,用割包刀在面團(tuán)表面劃字刀口,深度1厘米左右。

  9、烤箱預(yù)熱到190℃,擺放在中下層位置,上下火烤25分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、喜歡淺色的話(huà),上色后蓋錫紙;喜歡抹茶純色的話(huà),直接蓋錫紙烤。我做的是沒(méi)有蓋錫紙的樣子。

  2、夏季溫度高,液體及全蛋液要用冷藏過(guò)的,避免揉面時(shí)濕度過(guò)高影響面團(tuán)狀態(tài)。揉面結(jié)束后,理想的面團(tuán)濕度應(yīng)該在28℃左右。

  3、可以將發(fā)酵籃放入烤箱中,烤箱內(nèi)部放碗熱水營(yíng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。發(fā)酵時(shí)間不是固定的,不同的溫度下,發(fā)酵時(shí)間也不一樣,所以要多觀(guān)察面團(tuán)狀態(tài),以面團(tuán)狀態(tài)而非時(shí)間來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。



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