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一、材料

　　1、波蘭種面團(tuán)材料

　　高筋面粉40克、水40克，酵母1克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉200克，抹茶粉10克，奶粉15克，全蛋液50克，牛奶80克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，酵母2克，無(wú)鹽黃油20克

　　3、夾餡(蔓越莓奶酪餡}

　　奶油奶酪200克，糖粉20克，蔓越莓干20克

二、做法

　　1、將波蘭種面團(tuán)材料混合，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫下或者冷藏發(fā)酵，面團(tuán)漲發(fā)到最高點(diǎn)后回落，表面出現(xiàn)許多氣泡，內(nèi)部呈現(xiàn)豐富的蜂窩組織狀態(tài)。

　　2、將波蘭種面團(tuán)和主面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油外的所有材料混合，揉到光滑，加入軟化黃油，再揉到完全階段。

　　3、將揉好的面團(tuán)收?qǐng)A，放入容器中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2~2.5倍大。

　　4、發(fā)酵期間，將奶油奶酪軟化，加入糖粉，攪打至順滑， 再加入蔓越莓干，拌勻。

　　5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕按壓，排出面團(tuán)內(nèi)的大氣泡，用搟面杖搟成圓形面片。

　　6、包入全部的蔓越莓奶酪餡，捏緊收口，將面團(tuán)收?qǐng)A。

　　7、發(fā)酵藍(lán)內(nèi)篩入薄薄一層面粉，將面團(tuán)放入發(fā)酵籃內(nèi)，收口朝上，放在約38℃的環(huán)境下二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　8、將發(fā)酵籃倒扣在烤盤(pán)上，讓面團(tuán)脫離發(fā)酵籃，用割包刀在面團(tuán)表面劃“十”字刀口，深度1厘米左右。

　　9、烤箱預(yù)熱到190℃，擺放在中下層位置，上下火烤25分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、喜歡淺色的話(huà)，上色后蓋錫紙；喜歡抹茶純色的話(huà)，直接蓋錫紙烤。我做的是沒(méi)有蓋錫紙的樣子。

　　2、夏季溫度高，液體及全蛋液要用冷藏過(guò)的，避免揉面時(shí)濕度過(guò)高影響面團(tuán)狀態(tài)。揉面結(jié)束后，理想的面團(tuán)濕度應(yīng)該在28℃左右。

　　3、可以將發(fā)酵籃放入烤箱中，烤箱內(nèi)部放碗熱水營(yíng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。發(fā)酵時(shí)間不是固定的，不同的溫度下，發(fā)酵時(shí)間也不一樣，所以要多觀(guān)察面團(tuán)狀態(tài)，以面團(tuán)狀態(tài)而非時(shí)間來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。