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奶黃面包的做法

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奶黃面包的做法
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  參考分量6

一、烘焙所需材料

  A、澄粉15克,奶粉15克,細砂糖40克,雞蛋1個,吉士粉10克,黃油15克,清水40毫升

  B、高筋面粉150克,低筋面粉50克,黃油30克,奶粉2大匙,細砂糖30克,鹽1/4小匙,酵母粉1小匙,湯種90毫升,雞蛋1個,清水40毫升,白芝麻適量

二、做法

  1、將黃油隔水融化成液體。

  2、將雞蛋打入黃油中。

  3、再加入細砂糖打散,用打蛋器攪拌均勻,然后加入清水攪拌均勻。

  4、將澄粉倒入黃油中。

  5、繼續(xù)加入吉士粉、奶粉。

  6、將盆中的材料混合均勻后用打蛋器攪打成面糊。

  7、鍋內加溫水,用小火將面糊隔水加熱,加熱過程中需要不停地攪拌,攪拌5~8分鐘即成餡料。

  8、將高筋面粉、黃油、細砂糖、低筋面粉等分別稱量好,雞蛋磕破,盛入容器內。

  9、將湯種倒入鍋內,用小火煮至呈糊狀,注意煮的時候需要不停地攪拌。

  10、將湯種蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。

  11、將高筋面粉與低筋面粉混合,加鹽拌勻。

  12、將除雞蛋液、白芝麻外的材料B混合,加入到湯種中,用橡膠刮刀翻拌成糊。

  13、加入第11步中的面粉和鹽,再用手揉成面團。

  14、將面團放到案板上,用手向前輕摔,將面團折起。

  15、左手中指在面團中心,將面團旋轉90°,提起面團。

  16、再次將面團向前摔打,直至面團摔打得表面光滑、面團起筋。

  17、取一個盆,盆內涂一層油,將面團放入,蓋上保鮮膜后放入溫暖的場所,發(fā)酵約50分鐘。

  18、將發(fā)酵面團取出,分割成6等份。

  19、將小面團滾圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

  20、在面餅內包入做好的內餡。

  21、將面餅用手向上收攏,粘緊收口,即成面包。

  22、把面包團成圓形。

  23、烤盤刷一層油,放上奶黃包發(fā)酵至2倍大。

  24、在奶黃包表面刷上雞蛋液,最后撒上少許白芝麻。

  25、將烤箱預熱至200℃,以180℃,上下火,中層烤18分鐘即可。

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