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奶酥面包

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奶酥面包
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉200克,低筋面粉20克,無(wú)鹽黃油20克,細(xì)砂糖30克,鹽1克,酵母4克,全蛋液15克,水120

  2、奶酥材料

  無(wú)鹽黃油40克,糖粉25克,低筋面粉15

二、做法

  1、將除無(wú)鹽黃油以外的所有面團(tuán)材料混合,揉至面團(tuán)光滑、面筋擴(kuò)展時(shí),加入軟化黃油,繼續(xù)揉至能拉出薄膜的完全階段,蓋保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2~2.5倍大。

  2、將面團(tuán)排氣,分成6份,滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

  3、整成橄欖形,二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

  4、將奶酥材料中的無(wú)鹽黃油軟化后加入糖粉,攪拌均勻,稍微打發(fā)。

  5、篩入低筋面粉。

  6、繼續(xù)打至奶油糊狀。

  7、將奶酥糊裝入被花袋中,擠在面團(tuán)上。

  8、烤箱預(yù)熱到180℃,中層烤18分鐘左右。



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