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全麥核桃軟歐

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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉175克,含麥麩的全麥面粉75克,細(xì)砂糖25克,酵母3克,鹽4.5克,水165克,無(wú)鹽黃油15

  2、夾餡

  蔓越莓干50克,核桃碎50

二、做法

  1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合,揉成出粗膜的光滑面團(tuán),加入軟化黃油,繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

  2、在揉好的面團(tuán)里加入蔓越莓干和核桃碎,揉勻,放入容器,蓋上保鮮膜,放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來(lái)的2~2.5倍大。

  3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕拍排氣,稱重后等分為4份,滾圓,蓋保鮮膜,松弛15分鐘。

  4、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟成橢圓形,翻面,搟薄底端,從上往下卷起,邊卷邊將左右兩邊向下壓,直到卷成橄欖形,依次處理好所有面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛15分鐘,收口朝下,排放在烤盤上。

  5、放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵,至原來(lái)的2倍大,面團(tuán)表面噴少許水,篩高筋面粉,劃刀口。

  6、放入預(yù)熱好的烤箱,中層220℃20分鐘左右即可。



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