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全麥提子軟歐

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全麥提子軟歐
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  高筋面粉190克,含麥麩的全麥面粉55克,可可粉7克,水175克,細(xì)砂糖15克,酵母3克,鹽3克,無鹽黃油15克,提子干40

  2、表面裝飾

  高筋面粉適量

二、做法

  1、將面團(tuán)材料里除提子干和無鹽黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)桶內(nèi),攪拌成團(tuán)。

  2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段,再加入提子干,將提子干均勻地揉入面團(tuán)中。

  3、放在溫噯濕潤處發(fā)酵至原來的2倍大。

  4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),壓扁排氣,分割成4份,蓋上保鮮膜松馳15分鐘,滾圓后排入烤盤中。

  5、放溫暖濕潤處二次發(fā)酵至原來的2倍大。

  6、表面篩上高筋面粉,割字刀口。

  7、烤箱預(yù)熱180℃,中層烤18~20分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、提子干可以用朗姆酒或者百利甜酒浸泡后再用,香味更濃郁。

  2、割包時用鋒利的刀或者刀片來割,刀口深度不宜超過1厘米。

  3、全麥軟歐不加輔料口感會相對單調(diào),所以不可省提子干,沒有的話用蔓越莓干、葡萄干也可以。



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