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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  含麥麩的全麥面粉50克,高筋面粉130克,紫米粉70克,酵母3.5克,水155克,鹽3克,無鹽黃油15克,細(xì)砂糖30

  2、夾餡

  紅棗60

  3、表面裝飾

  高筋面粉少許

二、做法

  1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合,揉成出粗膜的光滑面團(tuán),加入軟化黃油,繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實薄膜的完全階段。

  2、在揉好的面團(tuán)內(nèi)加入切碎、去核的紅棗肉揉勻,放入容器,蓋上保鮮膜,放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2~2.5倍大。

  3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕拍排氣,稱重后等分為2份,滾圓后蓋保鮮膜,松弛15分鐘,取一個松弛好的面團(tuán),搟成橢圓形,翻面,從上往下卷起,邊卷邊將左右兩邊向下壓,直到卷成橄欖形。

  4、發(fā)酵籃內(nèi)篩一層薄薄的高筋面粉,將面團(tuán)收口朝上,排放在發(fā)酵籃內(nèi),放在溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵,至原來的2倍大,將面團(tuán)放入烤盤。

  5、面團(tuán)表面噴少許水,再篩少許高筋面粉,劃刀口,放入預(yù)熱好的烤箱,中層200℃烤約20分鐘即可。



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