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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉280克，細(xì)砂糖35克，鹽3克，奶粉10克，酵母3克，自制酸奶105克，全蛋液45克，水50克，無(wú)鹽黃油20克

　　2、表面裝飾

　　全蛋液適量，無(wú)鹽黃油25克，杏仁粉25克，細(xì)砂糖25克，低筋面粉25克

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉成面團(tuán)，揉至出粗膜狀態(tài)時(shí)加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出較為透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　2、將揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2~2.5倍大，用手指蘸干粉戳洞后，不回縮、不塌陷。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣，稱重后等分為4個(gè)小面團(tuán)，滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘。

　　4、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，翻面橫放，用搟面杖將面團(tuán)底端壓薄。

　　5、卷起呈圓筒狀，將兩頭搓尖。

　　6、兩個(gè)一組放入橢圓奶酪模具中。

　　7、放在溫度37℃左右、相對(duì)濕度75%的環(huán)境下，發(fā)酵至八分滿。

　　8、發(fā)酵期間，將表面裝飾中的無(wú)鹽黃油、否仁粉、細(xì)砂糖和低筋面粉混合，用手揉搓成碎，制成酥粒。

　　9、表面刷全蛋液，撒酥粒，放入提前預(yù)熱的烤箱，中下層上下火170℃烘烤25分鐘左右，上色后蓋錫紙，出爐脫模放涼后密封保存。