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一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉175克，牛奶100克，酵母2克，鹽2克，奶粉5 克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉75克，咖啡粉5克，鹽1克，細(xì)砂糖30克，蜂蜜20克，牛奶20克，全蛋液30克，酵母1克，無鹽黃油25克

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)材料混合揉成團(tuán)，放在5℃左右的冰箱里冷藏發(fā)酵17~24小時(shí)至1.5倍大。

　　2、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)取出撕碎，與除無鹽黃油外的所有主面團(tuán)材料混合。

　　3、揉成光滑的面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　4、將揉好的面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜，放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2~2.5倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣。

　　5、稱重后分成8等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　6、松弛結(jié)束后，再次將面團(tuán)排氣滾圓，排放在吐司模中。

　　7、放在溫暖濕潤處，二次發(fā)酵至吐司模八分滿。

　　8、放入預(yù)熱到180℃的烤箱，中下層上下火烤40分鐘，出爐后立刻脫模，放在晾網(wǎng)上晾涼至手心溫度時(shí)密封保存。

三、注意事項(xiàng)

　　1、冷藏發(fā)酵慢，中種面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間僅供參考，要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)來延長或縮短發(fā)酵時(shí)間，以面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)。中種面團(tuán)從冰箱取出后無需回溫，直接撕碎加入。

　　2、即使同一個(gè)品牌的面粉在不同季節(jié)里，面團(tuán)吸水性都會(huì)產(chǎn)生變化，水量可以預(yù)留10克左右，揉面5分鐘后酌情增減。合理的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是柔軟、濕潤、有彈性且不粘手的。

　　3、咖啡粉不要用三合一的，要用純咖啡粉口感才更香濃。

　　4、二次發(fā)酵的溫度在38℃左右為宜，不宜超過40℃。