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奶油卷的做法

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奶油卷的做法
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  參考分量6

一、烘焙所需材料

  高筋面粉150克,低筋面粉40克,雞蛋1個,黃油30克,鮮奶100毫升,細砂糖20克,酵母粉1/3小匙,奶粉1大匙,鹽1/2小匙,全蛋液少許,香蔥葉少許

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、鮮奶、細砂糖、黃油分別稱好,盛入容器中備用。

  2、取黃油加細砂糖攪打成乳霜狀,倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉攪拌。

  3、將酵母粉和鹽倒入鮮奶溶化,再倒進面粉中,將雞蛋打成雞蛋液,倒入面粉中。

  4、用力揉至面團開始起筋,放在案板上。

  5、將面團發(fā)酵1小時,至原來的2.5倍大,然后將面團內的空氣壓出。

  6、將發(fā)酵面團分成6份,滾圓,靜置約10分鐘。

  7、取一塊面團,搟成圓形。

  8、用刮板將面餅鏟起,在案板上撒上少許高筋面粉,將面餅翻面,從下向上卷起對折。

  9、然后蓋上塑料膜再次發(fā)酵5分鐘。

  10、用手將面卷的一頭搓細,蓋上保鮮膜再次發(fā)酵5分鐘。

  11、用搟面杖將面卷搟成20厘米長的薄片。

  12、將薄片由下向上卷起。

  13、卷好后將接頭處收在底部。

  14、將面卷排放在烤盤中發(fā)酵至原來的2倍大,并且在面卷表面刷上全蛋液。

  15、將烤盤放入預熱好的烤箱,以180℃的上下火,中層烤20分鐘,撒上香蔥葉即可。

三、烘焙心得

  如果不喜歡香蔥的味道,也可以在最后一步撒上白芝麻來代替香蔥,同樣美味。



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