HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)材料
高筋面粉185克,低筋面粉15克,煉乳20克,鹽2克,酵母2.5克,香蕉泥115克,牛奶50克,無(wú)鹽黃油15克
2、夾餡(卡仕達(dá)醬)
蛋黃兩個(gè),細(xì)砂糖20克,高筋面粉30克,牛奶130克
3、表面裝飾
全蛋液30克
二、做法
1、將成熟的香蕉用勺子碾壓成香蕉泥,和除無(wú)鹽黃油外的面團(tuán)材料混合。
2、揉成光滑的面團(tuán),加入軟化黃油繼續(xù)揉至完全階段。
3、揉好的面放入容器蓋上保鮮膜,放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原來(lái)的2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈、不塌陷。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕拍排氣,分成8等份,滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5、將卡仕達(dá)醬所有材料放入鍋內(nèi),混合攪拌均勻,小火煮至糊狀即可。
6、將面團(tuán)搟成橢圓形面片,每個(gè)面片擠上約20克的卡仕達(dá)醬,注意留一些卡仕達(dá)醬最后作表面裝飾用。
7、從上向下卷起來(lái),邊卷邊壓緊兩邊收口。
8、最后調(diào)整成彎彎的香蕉造型。依次將所有面團(tuán)整形好,整齊地排放在烤盤(pán)中。放在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,在面包坯表面刷上全蛋液。將剩余的卡仕達(dá)醬裝入裱花袋中,裱花袋前端剪一個(gè)很小的口子,以線條狀擠在香蕉面包坯表面。
9、烤箱180℃預(yù)熱,中層,上下火烤約12~15分鐘至表面金黃色,烤好后脫模放涼后密封保存。
三、注意事項(xiàng)
夾餡材料一般可以做成195克卡仕達(dá)蕾,剩下的醬料可以用來(lái)裝飾表面。
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