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一、材料

  1、面團材料

  高筋面粉300克,低筋面粉30克,可可粉15克,細砂糖25克,鹽3克,香蕉泥80克,酵母3.5克,牛奶180克,無鹽黃油25克,烘焙用黑巧克力豆50

  2、表面裝飾

  高筋面粉適量

二、做法

  1、將面團材料里除無鹽黃油、黑巧克力豆以外的所有材料混合,揉至面團光滑、面筋擴展,加入軟化黃油,繼續(xù)揉到面團柔軟有光澤并且光滑的狀態(tài),即能拉出有彈性薄膜的完全階段。

  2、加入黑巧克力豆揉勻,放入容器中,覆蓋上保鮮膜,室溫下進行基礎(chǔ)發(fā)酵,至原來的2~2.5倍大。

  3、將發(fā)酵好的面團取出,分成5等份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫下松弛20分鐘左右。

  4、用搟面杖搟開成橢圓形面片,一側(cè)搟壓薄一些。

  5、從上往下卷成橄欖形,捏緊收口處。

  6、依次處理好所有的面團,排放在烤盤中,放在溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵,至原來的2倍左右大。

  7、表面篩高筋面粉,劃刀口,放入烤箱中層,180℃20分鐘左右即可。

三、注意事項

  1、關(guān)于揉面,用面包機、廚師機或者手工揉面都可以,方式不同但目的都是一樣的。夏季天氣熱,液體要用冷藏過的,避免揉面時面團溫度過高,影響揉面效果。

  2、熟透的香蕉碾壓成的香蕉泥會更易制作,并且香氣更濃郁。



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