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巧克力慕斯的做法

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巧克力慕斯的做法
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  參考分量4寸3個

一、烘焙所需材料

  打發(fā)鮮奶油100克,黑巧克力70克,雞蛋1個,細砂糖30克,水15毫升,巧克力海綿蛋糕適量,巧克力醬少許

二、做法

  1、將打發(fā)鮮奶油、黑巧克力等材料分別稱好,盛入容器中。

  2、用圈形切模將巧克力海綿蛋糕切出蛋糕片。

  3、將海綿蛋糕從中間橫著切開,成為兩片蛋糕片。

  4、將蛋黃、水、一半細砂糖放入鍋里,用打蛋器攪勻,以小火加熱,加熱的時候需不斷攪拌。

  5、待蛋黃呈濃稠狀,關(guān)火。

  6、將黑巧克力掰成小塊,放人容器里。

  7、將巧克力隔水加熱至巧克力融化。

  8、將融化后的巧克力液倒入已經(jīng)涼涼的蛋黃液中。

  9、蛋白和部分細砂糖用打蛋器充分打發(fā)。

  10、蛋白中加入剩余的細砂糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài),與鮮奶油混合。

  11、將巧克力液倒入鮮奶油中,用打蛋器攪打均勻,即成巧克力慕斯餡。

  12、將巧克力慕斯餡盛入擠花袋中。

  13、布丁模底部鋪上一片蛋糕片,擠入巧克力慕斯餡,直至半滿即可。

  14、在中間鋪上另一片蛋糕片。

  15、繼續(xù)擠入巧克力慕斯餡,直至擠滿。

  16、將慕斯放入冰箱冷藏3小時奎凝固。

  17、脫模后在表面擠上巧克力醬即可。

三、烘焙心得

  如果不喜歡在最后加巧克力醬,那么可以在脫模之后撒上一層可可粉,口感立刻會有所不同。



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