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　　參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉85克，細(xì)砂糖80克，黑巧克力35克，雞蛋3個(gè)，可可粉25克，速溶咖啡粉2小匙，泡打粉1/2小匙

　　B、打發(fā)鮮奶油120克，黑櫻桃罐頭90克，朗姆酒20毫升，黑櫻桃罐頭糖水70毫升，糖粉20克

　　C、可可粉適量，糖粉適量

二、做法

　　1、將低筋面粉、細(xì)砂糖等全部材料稱量好，分別放入容器中，備用。先用材料A制作蛋糕。

　　2、在速溶咖啡粉中倒入少量熱水，然后將其攪拌直至溶解；將黑巧克力碾碎，備用；把可可粉、低筋面粉混合均勻后過(guò)篩備用。

　　3、將雞蛋打入盆中，加入細(xì)砂糖。

　　4、將雞蛋盆放入熱水中隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器輕輕攪打，待雞蛋發(fā)泡后，改快速攪打2分鐘。

　　5、用打蛋器繼續(xù)攪打，直至蛋液變得濃稠，且蛋液滴落后的紋路清晰且不消失，加入篩好的面粉混合物及泡打粉。

　　6、待攪拌均勻后，在雞蛋糊中加入黑巧克力碎以及溶解好的咖啡液，攪拌均勻。

　　7、在烤盤(pán)的底部鋪上一層烘焙錫紙，然后將面糊倒入烤盤(pán)中；將烤箱預(yù)熱至上下火180℃，將烤盤(pán)放人中層，烘烤10分鐘后取出。

　　8、蛋糕取出后，趁熱將底部的烘焙紙撕去，然后在蛋糕的底部重新墊上一層烘焙紙，備用。接著用材料B制作蛋糕內(nèi)御的美味夾餡。

　　9、在黑櫻桃罐頭糖水中加入朗姆酒，攪拌均勻后涂抹在蛋糕上，多刷幾次，使蛋糕充分沾染櫻桃酒的香氣，然后將蛋糕涼涼。

　　10、在打發(fā)鮮奶油中加入糖粉，用打蛋器攪打均勻，然后將打發(fā)好的鮮奶油均勻地涂抹在蛋糕的表面。

　　11、在奶油上撒上瀝干水分的黑櫻桃罐頭。

　　12、將蛋糕有奶油的一面朝里卷起來(lái)。

　　13、用蛋糕底部的油紙將卷好的蛋糕卷包起來(lái)，放入冰箱中冷藏1小時(shí)；取出后撕去油紙，在蛋糕卷的表面撒上材料C中的可可粉和糖粉作裝飾即可。

三、烘焙心得

　　1、在烤盤(pán)的中間和四個(gè)角涂上少許油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤(pán)更好地貼合。

　　2、烘烤時(shí)間可以依蛋糕表面上色情況進(jìn)行調(diào)整。具體時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。