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雙旋蛋糕卷的做法

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雙旋蛋糕卷的做法
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  參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

  A、低筋面粉85克,細(xì)砂糖80克,黑巧克力35克,雞蛋3個(gè),可可粉25克,速溶咖啡粉2小匙,泡打粉1/2小匙

  B、打發(fā)鮮奶油120克,黑櫻桃罐頭90克,朗姆酒20毫升,黑櫻桃罐頭糖水70毫升,糖粉20克

  C、可可粉適量,糖粉適量

二、做法

  1、將低筋面粉、細(xì)砂糖等全部材料稱量好,分別放入容器中,備用。先用材料A制作蛋糕。

  2、在速溶咖啡粉中倒入少量熱水,然后將其攪拌直至溶解;將黑巧克力碾碎,備用;把可可粉、低筋面粉混合均勻后過(guò)篩備用。

  3、將雞蛋打入盆中,加入細(xì)砂糖。

  4、將雞蛋盆放入熱水中隔水加熱,一邊加熱一邊用打蛋器輕輕攪打,待雞蛋發(fā)泡后,改快速攪打2分鐘。

  5、用打蛋器繼續(xù)攪打,直至蛋液變得濃稠,且蛋液滴落后的紋路清晰且不消失,加入篩好的面粉混合物及泡打粉。

  6、待攪拌均勻后,在雞蛋糊中加入黑巧克力碎以及溶解好的咖啡液,攪拌均勻。

  7、在烤盤(pán)的底部鋪上一層烘焙錫紙,然后將面糊倒入烤盤(pán)中;將烤箱預(yù)熱至上下火180℃,將烤盤(pán)放人中層,烘烤10分鐘后取出。

  8、蛋糕取出后,趁熱將底部的烘焙紙撕去,然后在蛋糕的底部重新墊上一層烘焙紙,備用。接著用材料B制作蛋糕內(nèi)御的美味夾餡。

  9、在黑櫻桃罐頭糖水中加入朗姆酒,攪拌均勻后涂抹在蛋糕上,多刷幾次,使蛋糕充分沾染櫻桃酒的香氣,然后將蛋糕涼涼。

  10、在打發(fā)鮮奶油中加入糖粉,用打蛋器攪打均勻,然后將打發(fā)好的鮮奶油均勻地涂抹在蛋糕的表面。

  11、在奶油上撒上瀝干水分的黑櫻桃罐頭。

  12、將蛋糕有奶油的一面朝里卷起來(lái)。

  13、用蛋糕底部的油紙將卷好的蛋糕卷包起來(lái),放入冰箱中冷藏1小時(shí);取出后撕去油紙,在蛋糕卷的表面撒上材料C中的可可粉和糖粉作裝飾即可。

三、烘焙心得

  1、在烤盤(pán)的中間和四個(gè)角涂上少許油,再鋪上烘焙紙,可以讓烘焙紙和烤盤(pán)更好地貼合。

  2、烘烤時(shí)間可以依蛋糕表面上色情況進(jìn)行調(diào)整。具體時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。



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