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  所需時(shí)間:250分鐘左右

一、材料

  1、種面

  高筋面粉875克,酵母12克,全蛋150克,清水435

  2、主面

  砂糖95克,高筋面粉375克,食鹽25克,清水155克,奶粉40克,奶油120克,蜂蜜25克,改良劑3

  3、其他材料

  細(xì)砂糖適量

二、做法

  1、首先將高筋面粉、酵母慢速拌均勻。

  2、加入全蛋、清水慢速拌勻,快速打2~3分鐘。

  3、蓋上保鮮膜發(fā)酵2.5小時(shí),溫度30℃,濕度70%

  4、等發(fā)酵好的面團(tuán)比原體積大3~3.5倍即成種面。

  5、將種面團(tuán)倒入攪拌缸里,加入砂糖、蜂蜜、清水,快速打2~3分鐘。

  6、倒入高筋面粉、改良劑慢速拌均勻,轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

  7、加入食鹽、奶油慢速拌均勻。轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)擴(kuò)展。

  8、蓋上保鮮膜,松弛25分鐘,溫度32℃,濕度72%。

  9、把松弛好的面團(tuán)分割成20/個(gè)。

  10、把面團(tuán)滾圓,放上烤盤,蓋上保鮮膜,再松弛15分鐘。

  11、把松弛好的面團(tuán)滾圓搓緊。

  12、用竹簽串起來(lái)放上烤盤,常溫發(fā)酵70分鐘。

  13、發(fā)酵好的面團(tuán)放入油里,炸成金黃色。

  14、粘上細(xì)砂糖即可。

三、注意事項(xiàng)

  要趁熱粘上細(xì)砂糖。



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