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　　所需時(shí)間：150分鐘左右

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉1000克，砂糖185克，清水525克，食鹽10克，酵母10克，蜂蜜50克，奶粉40克，奶油110克，改良劑3克，全蛋100克，奶香粉3克，香酥粒適量

　　2、雞尾餡

　　砂糖100克，全蛋15克，低筋面粉50克，奶油100克，奶粉30克，椰蓉150克

　　3、吉士餡

　　清水100克，即溶吉士粉35克

　　4、其他材料

　　白芝麻適量

二、做法

　　1、先將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖慢速拌勻。

　　2、再加入全蛋、清水、蜂蜜慢速攪拌，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展。

　　4、松弛20分鐘。

　　5、把松弛好的面團(tuán)分成60克/個(gè)，滾圓。

　　6、把小面團(tuán)壓扁排氣。

　　7、將砂糖、奶油、全蛋拌勻，再加奶粉、低筋面粉、椰蓉拌勻即成雞尾餡。

　　8、將雞尾餡包入面皮中，卷成橄欖形。

　　9、入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度38℃，濕度75%。

　　10、發(fā)至原體積的3倍大后掃上全蛋液。

　　11、將清水、即溶吉士粉拌勻成軟雞尾狀即成吉士餡。

　　12、擠上吉士餡，撒上白芝麻，入爐烘烤15分鐘，上火185℃，下火160℃烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　雞尾餡不要拌得太發(fā)。